Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa los moldes para quindim con mantequilla y reserva.
En un recipiente, mezcla las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea
Agrega el coco rallado a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándolo suavemente para que se distribuya de manera uniforme.
Vierte la mezcla en los moldes para quindim, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
Coloca los moldes en una bandeja para hornear y añade agua caliente en la bandeja, creando un baño María para cocinar los quindims.
Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar los quindims.
Refrigera por al menos unas horas antes de servir para que adquieran una textura más firme y deliciosa.